昨日は洋風料理でした

昨日は洋風料理でした。

すごいボリュームでした！というより高カロリー！！

１．時魚のムニエル　リ・カレーソース

　　「リ」というのは、米という意味です。米が下に敷くソースの中に入っています。

　　ムニエルもソースもカレー風味

　　初めて食べる味でした。でも美味しかったです。

２．おいしい！ピッツアトースト

　　市販のトマトソースに更にパルミジャーノチーズとトマトペーストを入れて煮込みます。

　　びっくりしたのは、トマトソース、玉葱、トマトを重ねた上に、半分がウインナー、半分がバナナを載せたことです！トマトにバナナと思いましたが、思いの外、合います。

　　一番上には、モッツァレラチーズを載せて、トースターで焼きました。

　　すごく豪華、そして高カロリー(笑)

３．グリーンピース五目スープソテー

　　つまりは、具だくさんの野菜たっぷりスープです。

　　ここでもバターを使用。美味しいけど、心配(笑)

４．いちじくコンポート

　　この季節毎年のおなじみメニューです。自宅でも毎年作ります。

　　白ワインとグラニュー糖、はちみつ、レモン汁でコトコト煮ます。

　　仕上げに生クリームとアーモンドスライスをトッピング

　　やっぱり、高カロリーになってしまった。。。

昨日は洋風料理でした

昨日は洋風料理でした。

１．かぼちゃリゾット（RISOTTO alla ZUCCA）

  簡単、そして、美味しい

　コメを炒めて、スープをいれてから、ゆでて潰したかぼちゃを入れます。

　あっという間にできるのでビックリです。

　近日中に作ってみたいです！

２．じゃが芋　スイス焼き

　　先生がスイスで食べたものをアレンジしたとおっしゃっていました。

　　ジャーマンポテトの変形？みたいです。

　　ゆでて、潰したじゃが芋に玉葱・ベーコン・コーンを炒めた物を加えます。

　　よく混ぜてから、フライパンで焼きます。チーズも乗せて！

３．もどりがつおのカルパッチョ風

　　かつおはさく取りして、表面をさっとあぶり、冷水につけます。

　　この作業は先生がやって下さいました。

　　自宅では・・・　　たぶん・・・

　　玉葱のスライスの上に、かつおをそぎ切りものをトッピング。更にクリームチーズも飾りました。

　　私はかつおを切るのを担当させてもらいましたが、美しく切れませんでした

　　残念

　　すぅ～っとキレイに切れるようになりたいですね。

　　　ポン酢で頂きました。

４．冷製バナナ、ココナッツミルク　ファンタジー

　　名前に負けていません(笑)

　　東南アジアに行った気分になりました

　　ココナッツとバナナが濃厚でタピオカともよく合います。

お手軽惣菜

昨日は、お手軽惣菜料理でした。

校長先生の料理は、本格的で素晴らしいのですが、いかんせん手間がかかります

しか～し、和子先生の料理は、簡単で美味しいです。”簡単”というのは大事なファクターですよね！

１．きのこのスクランブルライス

　　キノコ入りのスクランブルエッグをご飯の上に盛り、更に”しょうゆベースのあん”をかけます。超カンタン

２．イカとニンニクの茎のソ－ス炒め

　　イカの処理の仕方も勉強。

　　イカを使った料理はあんまりバリエーションがなく、困っていましたが、これはカンタンで美味しいです。

　　料理には使わないイカのはらわたをオーブンで焼きました。こちらはお酒のおつまみに最適です

３．きゅうりとトマトのみそ汁

　　なんと、おみそ汁の具にトマトとキュウリを入れます。初体験です

　　意外と合います。

４．ジンジャーエール

　　生姜シロップを炭酸水で割ります。

　　生姜シロップはよく作り、もっぱらお湯で割って飲んでいますが、夏にはソーダ割りもいいなと思いました。

昨日は中国・韓国料理でした

昨日は中国・韓国料理でした。

１．冷麺

　　絶品でした！韓国料理店にいってもあまり食べないメニューでしたが、料理教室ではスープから手作りで、こんなに美味しいものだったのと驚くくらい！麺も先生が本格的なものを取り寄せて下さいました。

　　今回はスープに豚三枚肉と鶏肉（手羽）を使いましたが、本来は牛肉を使うとのこと。

　　でも十分美味しかったです。

　　韓国に行ったことはないのですが、本場で食べる冷麺はきっともっと美味しいのでしょうね。

２．なすのナムル

　　とっても簡単。夏は、毎日茄子をどう料理しようか？悩むと思いますが、バリエーションが広がりましたね。

３．五目アーモンド和え（付景怪味丁）

　　材料を「丁（ティン）」切りにします。丁はサイコロ状のことです。

　　春にある試験にも出るので、中国料理の切り方の種類を当時勉強したなぁ～

　　粉末アーモンドが入ったたれで和えます。

４．カルピドーフ

　　カルピス味の寒天にオレンジジュース・シロップをかけます。同じく丁切りにしたフルーツも飾ります。

　今回は大皿にもって、フルーツを散らしました。見た目も綺麗です。ブルーベリーは先生の手作りです！

　さっぱりとして夏のデザートにちょうど良いです

昨日は和風料理でした

昨日は和風料理でした。

また、昨日は授業の最中、先生が日本の食料自給率のお話しをされました。日本の場合は？との質問に３０－－何パーセント？？

答えは３９％

確かこの前も、助教員試験に問題が出て、しかも間違った思い出が。。。いまだハッキリ覚えていないことが判明。今度こそ覚えました。

県別の自給率にも話が及びました。新潟県はカロリーベースで９９％

農林水産省の資料も確認

ということで、昨日の料理は

１．鶏肉野菜ロール

　　名前のとおり、鶏肉に野菜を巻いて、フライパンでこんがり焼き、しょうゆベースのたれでからめます。つまりテリヤキチキンですね。

　校長先生が栽培されたサラダ用の青物をもりつけ、いろどりもきれいな一皿です。

２．米なすの五目田楽

　　大きい茄子を縦半分にして、菱形に包丁を入れて、揚げます。

　　上に載る味噌が絶品でした。味噌の中に海老、マッシュルームや空豆が入ります。

　　前回手順を間違えた味噌ですが今回は、ちゃんと卵黄は味噌を練ってからいれました。

　　新潟県は茄子の種類がとっても豊富です。それを料理毎に使い分けします。

　３．玄米スープ

　　こんぶと梅干しをいれて、玄米をゆっくりたきます。それをこして頂きました。

　　カラダに優しそう

４．グレープフルーツゼリー

　　グレープフルーツの皮を器にして、果汁をゼリーにします。

　　ミントを添えて見た目も可愛らしく　　

昨日は洋風料理でした

昨日は洋風料理でした。

１．海老フラとろライス　夏野菜ソース

　オムライスの進化バージョンという感じです。野菜不足を解消するのによいと思います。

　これだけでも楽しい気分になる一皿です

２．きゅうりスタミナサラダ

　　きゅうり、玉葱、トマトだけのシンプルサラダ

　　もちろんドレッシンングは手作りで！しかも使用したオリーブオイルは”ラウデミオ”なのでとっても美味しかったです。

３．カレーポトフ

　　季節のお野菜を使って、短時間で美味しく煮込めるポトフ

　　これから暑い季節にカレー味がぴったりです。

４．アイスクリーム　フルーツヨーグルトソース

　　ヨーグルトに季節のフルーツでさいの目に切ったものを合わせます。

　　それを敷ソースにして、上にアイスクリーム、さらに先生手作りのブラックベリーソースを飾り付け

　　見た目も美しく、簡単デザートです。

今日は和風料理でした

昨日は和風料理でした。始めて見る手法「青寄せ」を勉強！日本料理は細かい作業が多いです。先生曰く、こんな面倒なことはみんな家ではしないだろうから、こういう作業もあるということを知らせる意味で授業で取り上げたとのこと。

先生、そのとおりです（汗）

１．アーモンド豆腐

　　これは、絶品でした初めて食べるお味です。アーモンドプードルをすり鉢でよ～くすって吉野くずと牛乳を混ぜます。さらに生クリームも！

　このアーモンド豆腐にかけるタレに黒酢が入っているのですが、とっても合います。

　これは、絶対に自宅でも挑戦しま～す

２．新玉葱のそぼろあんかけ

　　新玉葱の季節にすべき料理。玉葱が甘くて、優しい味に仕上がります。

３．野菜とくらげのごま和え

　　今回２回目のすり鉢登場

　　きゅうりを立塩で処理。人参・椎茸・甘酢に漬けたくらげを合えました。

　　やっぱり手作りは違いますね。

４．はんぺんの木の芽チーズ焼き

　　この料理に「青寄せ」を使いました。

　　今回３回目のすり鉢です。すり鉢で木の芽をすりつぶしたものを湯煎にかけた味噌に合わせます。青寄せも一緒に。少しとろみがついたところで卵黄も投入。

　実は、昨日は間違えて卵黄を先に入れてしまいました。失敗失敗。。。

　　よく田楽なんかにかかっているグリーンの味噌がこんなに手間暇かけるものとは知り　　ませんでした

　　今回ははんぺんと椎茸にグリーンの味噌とチーズをのせてオーブンで焼きます。

　　大人の味？！

昨日は洋風料理でした

実は昨日は三条支部総会の日

役員変更も目新しい議題もなさそうなので、欠席させてもらいました。支部長さん、ごめんなさい！！

ということで、昨日は洋風料理でした。

１．鶏・筍イタリアン風グラタン

　　鶏・筍・じゃがいもなどにトマトソースをからめたイタリアン風グラタン

　　ホワイトソースよりあっさりして美味しかったです。見た目もかわいい感じ

２．春のコンビネーションサラダ

　　サラダの基本の盛りつけ方を習いました。ちゃんと法則があるんですね～

３．クラムチャウダー

　　以前にもやったことがあり、教室で私が牛乳だったか水だったかの分量を間違えて大後悔したことがあった因縁のもの。今回はリベンジのつもりで、再び担当させてもらいました。片手シチューパンで鍋を焦がさないように炒めるのが、難しい。。。

しかし、今回はなんとかうまくできました。よかった

４．バナナ　アリユメット

　　パイ皿で作るのが、パイ。型を使わず四角い形にするのが、アリユメットだそうです。

　　冷凍パイ生地を使うと簡単にできますし、できあがり図は「おぉっ！！」というような豪華な仕上がりになります。

料理学校の検定試験

ようやく懸念の料理学校の検定試験が終わりました。

課題の料理の中でも、盛りつけや手順でイマイチよく覚えていないところがあり、不安を抱えながら当日を迎えました。

筆記試験は意外な問題が出て、できは、まあまあかな？

実技のだし巻き卵は練習の成果もあり、うまくできました

そして問題の課題料理は、「かぶら蒸し」昨年はくじでしたが、今年は先生が割り当てられました。一番困るのがあたってしまいました。。。

２人分を作るようなので、蒸す際に一緒の皿に蒸して、後にわけて盛りつけるかどうしようか悩み、最後の盛りつけも正確なところを覚えておらず、悩み、結局その両方の点で先生からご注意を頂く、悲しい結果になってしまいました

最終的には、なんとか形になって試食でも皆さんに美味しいと言って頂いたのがせめてもの救いです。

今回の試験では１２名ほどが受験されたのですが、最後の試食は壮観でしたね。

いろんな料理がならび、それを少しずつ試食できるのは幸せな瞬間です

先輩やいろんな方の料理を見るのも勉強になります。

結果発表は今度の木曜日です。どっきどき

早くもクリスマスケーキ

昨日は今年最後の料理教室でした。

毎年最後は、クリスマスケーキのデコレーションです

スポンジケーキは先生が事前に準備して下さっています。だからとっても美味しいのです　しかも使用する生クリームがプロ使用で、乳脂肪分４７％のものを使うので、これまた美味しいのです。

しか～し、乳脂肪分４７％ということであんまりゴテゴテとスパチュラナイフでクリームをつけると、あっという間にバターみたいに固くなってしまいます。

毎年、先生にご指導頂いていますが、なかなかうまくなりませんね。。。

でも、なんとか外見を整えて、それなりにカワイイのが完成しました

ケーキの後は、お掃除をして終わりました。

あぁ、１年って早いな～と思います。

昨日は和風料理

昨日は和風料理でした。お正月用の料理の紹介です。

１．豚肉の角煮

　定番です。先生は、煮ておけばいいんだから、作りなさいとおっしゃいます。

　確かに、、昨年も習ったような記憶がありますが、いつかチャレンジしようと思っている内に１年経ってしまいました。

　一緒に煮る大根がおいしいのです

２．錦卵

　　裏ごしの練習にいいです(笑)

　　料理教室に来たばかりの生徒さんは、自分で作れるんだ～と感動していました。

　　私も、初めて習ったときはそう思っていました。

３．リンゴとなめこのおろし和え

　　みぞれ和えですね。さっぱりとして美味しかったです。

４．海老真薯湯豆腐

　　海老真薯を作るのがとってもとっても大変でした。４人で分担しながら、すりこぎで練るのですがも～腕が疲れます

　　こういうのは、プロに任せた方がいいと思いました！！

昨日は洋風料理

昨日は洋風料理でした

１．ビーフシチュー

　　最初に作って、料理教室の間中、煮込んでいました。すごく美味しかったです

　　クリスマスやお正月のおもてなし料理にぴったりです。

２．シーザーサラダ

　　りんごを入れて、更にさっぱりとするのがミソかな。

３．聖夜のスープ

　　ポイントはココットにスープを入れて、その上にパイシートをかけること

　　普通のスープが豪華になります　自宅でも簡単にできそうです。

４．焼きおにぎり

　　洋風料理でしたが、なぜか焼きおにぎり(笑)

　　でも、いままで、焼きおにぎりをうまく作ることができなかったので、ちょうど良い機会で　した。

昨日はお手軽惣菜とスイーツ

昨日はお手軽惣菜とスイーツでした。

１．きのこ麻婆豆腐

　　麻婆豆腐の極意は７つあるとのことでしたが、漢字が書けない

　　日本語でいえば、しびれるほど辛い！あつあつ！豆腐を崩さない！さくっと仕上げる！

　　やわらか～く！香ばしい香り！うまみ！　です。

　　今回は、シメジをいれて、最後に山椒ではなくゆずを香り付けにするところがポイントでした。

２．白菜のクリーム煮込み

　　白菜をた～くさん、食べられます。冬場にたくさん作って、あつあつを食べたいですね

３．れんこんのサラダ

　　今回は、先生がマヨネーズ作りを実演してくれました。先生のマヨネーズを使って、さらにヨーグルトが入ったサラダです。

４．さつま芋のチーズケーキ

　　最後にデザートまでついて、幸せでした。とても美味しかったです。

　　チーズケーキを作ると必ず、卵白があまってしまうのですが、それをどうしよう～と悩み　ます

　チーズケーキを作った翌日は、シフォンケーキを作る

今日は料理教室の昼食会

　　今日は、先日東京のウェスティンホテルで行われた食育インストラクター試験に合格された方たちの祝賀会兼昼食会でした。

　三条クッキングスクールでは、先生のご方針もあり、食育インストラクターに育成に力を入れています。

  私自身は試験を受けたわけではないのですがお誘いいただいたのでご一緒させて貰いました。

　場所は加茂市にある山重（やまじゅう）さんでした。３つある店舗のうち、ヤマカフェです。和の雰囲気があり、カジュアルだけど、趣きがある素敵なところでした。
　お料理も美味しく、見た目も美しかったです！

　みんなで楽しくおしゃべりすると時間が経つのが早いですね。

くずまんじゅう作ってみました

８月最後の日曜日

久しぶりにいい天気で暑くなったので、くずまんじゅうを作ってみました。

ラップに落とし穴が。。
くずを包むラップで薄かったのがあって茹でてる最中に切れてました！

しっかり包んでたのは無事でした。全部しっかり包んでおけばよかった(涙)

でも、完成品はちゃんと食べられました。
美味しかったです。